引言
辽香型白酒作为中国白酒的一种独特类型，以其独特的香气和口感赢得了广大消费者的喜爱。本文将深入解析辽香型白酒的生产技术规范，从原料选择、酿造工艺到品控标准，全面揭秘这一佳酿的诞生过程。
一、原料选择
1.1 高粱
辽香型白酒的主要原料为高粱，要求选用颗粒饱满、无病虫害、无霉变的高粱。高粱是酿造白酒的骨架，其质量直接影响到白酒的品质。
1.2 大麦
大麦用于制作酒曲，要求颗粒饱满、无病虫害、无霉变。大麦中的淀粉酶是发酵的关键酶，直接影响酒曲的发酵效果。
1.3 小麦
小麦用于制作酒曲的辅料，要求颗粒饱满、无病虫害、无霉变。小麦可以补充酒曲中的营养成分，提高酒曲的发酵能力。
二、酿造工艺
2.1 混合原料
将选好的高粱、大麦、小麦按照一定比例混合，进行粉碎，粉碎度要求达到一定标准。
2.2 制曲
将粉碎后的原料进行蒸煮、冷却，接种酒曲菌种，进行发酵。酒曲是酿造白酒的关键，其发酵效果直接影响到白酒的品质。
2.3 蒸馏
将发酵好的酒醪进行蒸馏，收集酒精和香气成分。蒸馏过程中要注意控制温度、压力等参数，确保白酒的品质。
2.4 陈酿
将蒸馏得到的白酒进行陈酿，陈酿时间一般为一年以上。陈酿过程中，白酒的香气、口感会逐渐趋于成熟。
三、品控标准
3.1 感官评价
辽香型白酒的感官评价主要包括色泽、香气、口感、酒体等方面。要求白酒色泽清澈透明，香气独特，口感醇厚，酒体协调。
3.2 化学指标
辽香型白酒的化学指标主要包括酒精含量、总酸、总酯、杂醇油等。要求酒精含量在40%-60%之间，总酸在0.3-1.2g/100mL之间，总酯在1.0-3.0g/100mL之间，杂醇油在0.1-0.5g/100mL之间。
3.3 微生物指标
辽香型白酒的微生物指标主要包括细菌总数、大肠菌群、致病菌等。要求细菌总数小于10^6个/mL，大肠菌群小于10个/mL，致病菌不得检出。
四、结语
辽香型白酒作为我国独特的白酒品种，其生产技术规范对保证白酒品质具有重要意义。本文从原料选择、酿造工艺、品控标准等方面进行了详细解析，希望能为广大消费者和业内人士提供有益的参考。