花椒鱼，这道香气扑鼻、麻辣鲜香的川菜，是许多人的心头好。学会这道菜，不仅能让你告别外卖，还能在家享受美食带来的快乐。今天，就让我来为你揭秘家常花椒鱼的烹饪技巧。
准备食材
首先，我们要准备好以下食材：
- 鲜鱼一条（建议选择草鱼或黑鱼，肉质细嫩）
- 花椒适量
- 干辣椒适量
- 大葱一根
- 生姜几片
- 香菜适量
- 酱油、料酒、盐、糖、淀粉等调味料
烹饪步骤
1. 鱼的处理
将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后切成薄片。用料酒、盐腌制10分钟，再加入少量淀粉抓匀，让鱼片更加嫩滑。
2. 调制酱料
在碗中，加入适量的酱油、料酒、盐、糖和淀粉，搅拌均匀，制成酱料。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量的油，油热后放入花椒和干辣椒，小火炒香。
4. 下鱼片
将腌制好的鱼片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色。
5. 加入酱料
将调制好的酱料倒入锅中，翻炒均匀，让鱼片充分吸收酱料的味道。
6. 出锅装盘
撒上切好的大葱和香菜，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士
- 鱼片切得越薄，口感越嫩滑。
- 烹饪过程中，火候要掌握好，以免鱼片煮老。
- 花椒和干辣椒的用量可以根据个人口味调整。
学会这道家常花椒鱼，你就可以在家享受美食带来的快乐了。快来试试吧！